根据组织结构不同，不锈钢主要分为以下四类：

奥氏体不锈钢‌：如304、316，无磁性或弱磁性，塑性好、耐腐蚀性强，是应用最广泛的类型，常用于食品设备、医疗器械和化工管道。
马氏体不锈钢‌：如440C，可通过热处理强化，硬度高、耐磨性好，但耐腐蚀性相对较差，多用于刀具、轴承等机械部件。
铁素体不锈钢‌：如430，有磁性，导热性好，抗应力腐蚀性能强，常用于汽车排气系统、家电内胆等。
双相不锈钢‌：兼具奥氏体与铁素体的优点，耐氯离子腐蚀能力强，强度高，适用于海洋平台、海水淡化设备等严苛环境，代表牌号为2205、2507。
此外，‌沉淀硬化不锈钢‌（如17-4PH）具有高强度和良好耐蚀性，多用于航空发动机、导弹压力容器等高端领域。

在选材时，需综合考虑‌介质腐蚀性、力学性能需求、加工工艺及成本‌。例如，316因添加钼元素，抗氯化物腐蚀能力优于304，适合海洋环境；而201不锈钢成本更低，常用于对耐蚀要求不高的装饰件或支架。