不锈钢是一类铬含量不低于10.5%的铁基合金钢，凭借表面自修复富铬氧化膜获得优异抗锈蚀能力，目前已有上百种不同牌号，广泛覆盖从日常家居到尖端科技的各类领域，以下是核心信息整理：

核心分类（按金相组织）
奥氏体不锈钢
最常见的一类不锈钢，含16%-26%铬和最高35%镍，不可热处理强化、无磁性，耐腐蚀性是各类中最优的，代表牌号为304（18/8不锈钢）、316（含钼提升耐氯离子腐蚀），典型应用包括航空构件、食品加工设备、厨具。

铁素体不锈钢
含10.5%-27%铬，基本不含镍，低碳含量，不可热处理强化，耐腐蚀性一般，多用于建筑装饰、汽车装饰件。

马氏体不锈钢
含11.5%-18%铬，碳含量最高可达1.2%，可热处理强化，强度高，多用于刀具、汽轮机叶片、机械结构件，代表牌号AISI 422。

双相不锈钢
兼具奥氏体和铁素体双组织，强度和耐腐蚀性均衡，多用于化工、石油领域的耐腐蚀设备。

AISI不锈钢标准说明
AISI是美国钢铁学会制定的行业技术规范，是全球通用的不锈钢牌号标识体系，核心规则为：

编码规则：采用三位数字编码，首位代表钢材类别：2系为铬-镍-锰系奥氏体不锈钢、3系为铬-镍系奥氏体不锈钢、4系为铬系不锈钢（铁素体/马氏体），后两位为顺序编号，如304就代表含18%铬、8%镍的奥氏体不锈钢。
和ASTM标准的关系：同一牌号下两者化学成分、性能要求基本等效，AISI侧重基础成分定义，ASTM会补充加工、检测的附加要求。
常见牌号典型用途
表格
牌号 类别 核心应用领域
301 奥氏体 列车部件、航空器零件、弹簧、紧固件、电子元器件
304 奥氏体 厨具、食品加工设备、建筑装饰、化工容器
309S 奥氏体 锅炉、工业炉、热交换器、石化设备、核电能源设施
316 奥氏体 医疗器械、海水设备、高氯离子腐蚀场景
321 奥氏体 露天煤炭石油设备、耐热零件
348 奥氏体 核动力工业高温焊接构件
AISI 422 马氏体 汽轮机叶片、高温螺栓螺母、航空零件